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两炸豆腐
类别 家常菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 营养不良食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 冻豆腐外松软,里鲜嫩,鲜豆腐丸子外焦脆,色泽金黄,里软嫩。
主料 冻豆腐500克 豆腐(南)300克
辅料 虾米25克 猪肉(肥瘦)50克 冬笋50克 胡萝卜25克 香菜15克 鸡蛋清120克 淀粉(玉米)100克 鸡蛋50克 小麦面粉25克 馒头150克
调料 猪油(炼制)150克 色拉油150克
两炸豆腐的做法
1.把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片;
2.把海米切片;
3.莴笋切丁;
4.猪肉剁蓉;
5.再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅;
6.酿入冻豆腐合页片内;
7.把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形;
8.香菜叶去掉顶叶;
9.把蛋清抽成蛋泡糊,加入淀粉40克和成蛋泡糊;
10.锅内放入猪油,加热至四成热时,把冻豆腐合页片沾面粉;
11.托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花,放入油中炸透捞出摆在盘周围;
12.把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味;
13.挤成直径1.5厘米的丸子,沾上馒头渣,放入五成热油中炸透捞出,摆在盘中间即成。
两炸豆腐制作提示
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,猪油约500克。
两炸豆腐的食谱营养
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两炸豆腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
两炸豆腐的营养成分
- 能量4498.9千卡
- 蛋白质113.89克
- 脂肪361.06克
- 碳水化合物219.38克
- 叶酸176.42微克
- 膳食纤维10.63克
- 胆固醇603.25毫克
- 维生素a379.2微克
- 维生素b60.17毫克
- 维生素c10.95毫克
- 维生素e148.84毫克
- 胡萝卜素1246.5微克
- 核黄素1.07毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸9.7毫克
- 钙1457.95毫克
- 磷1426.45毫克
- 钾1912.7毫克
- 钠1741.7毫克
- 碘73.68微克
- 镁404.95毫克
- 铁27.76毫克
- 锌12.66毫克
- 硒71.03微克
- 铜14.38毫克
- 锰4.04毫克
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