清汤滑鸭球的做法 清汤滑鸭球的家常做法 清汤滑鸭球 清汤滑鸭球的做法大全
清汤滑鸭球
类别 湖南菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，滑烂汤鲜，美味可口。
主料 鸭1500克
辅料 口蘑15克 火腿50克 小白菜100克 鸡蛋清125克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的做法
1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。
5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
清汤滑鸭球制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是仔母鸭。
清汤滑鸭球的食谱营养
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清汤滑鸭球的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤滑鸭球的营养成分
- 能量4709.83千卡
- 蛋白质263.01克
- 脂肪397.75克
- 碳水化合物28.16克
- 叶酸57.2微克
- 膳食纤维3.73克
- 胆固醇1522.5毫克
- 维生素a1110.1微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c28毫克
- 维生素e11.5毫克
- 胡萝卜素1680.6微克
- 核黄素3.89毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸73.39毫克
- 钙224.82毫克
- 磷2290.29毫克
- 钾3773.37毫克
- 钠6038.88毫克
- 碘11.88微克
- 镁279.41毫克
- 铁40.71毫克
- 锌22.95毫克
- 硒197.81微克
- 铜4.23毫克
- 锰2.19毫克
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