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卤素
类别 清真菜 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 冬笋100克 腐竹75克 花生仁（生）50克 豆腐干50克 玉米笋（罐装）50克 水面筋50克 口蘑25克 香菇（鲜）50克 木耳(水发)50克
调料 香油100克 八角10克 姜30克 大葱40克 大蒜（白皮）30克 酱油50克 料酒20克 白砂糖25克 味精10克 花生油25克 盐2克
卤素的做法
1.将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；
2.原汤澄清留用；
3.冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；
4.木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；
5.坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
6.放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；
7.撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；
8.再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁；
9.放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。
卤素的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 豆腐干 1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 彩虹金菇煲 凉拌海带丝 咖喱炒干丝 凉拌三色 素酸辣汤 青椒熏干 腐丁红皮果 |
 | 腐竹 1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：腐竹烧肉 拌兰花腐竹 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 怪味腐竹 炝莴苣腐竹 黄瓜拌腐竹 凉拌腐竹 |
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 怪味花生 花生银鱼 腐丁红皮果 四喜烤麸 宫爆墨鱼仔 罗汉全斋 穿衣花生 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 砂锅炖吊子 素什锦 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 半月沉江 红烧烤麸 九转肥肠 家常烧面筋 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 玉米笋（罐装） 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤珍珠笋 红珠鹑蛋玉笋 干烧玉米笋 虾球玉米笋 奶油炖土豆 玉米笋饺 玉笋火夹鸡 八宝滋补鸡煲 |
卤素的食物相克
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
卤素的营养成分
- 能量2249.6千卡
- 蛋白质91.44克
- 脂肪167.22克
- 碳水化合物116.03克
- 叶酸219.75微克
- 膳食纤维21.35克
- 维生素a35.5微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c7.5毫克
- 维生素e116.88毫克
- 胡萝卜素214.6微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.71毫克
- 烟酸24.62毫克
- 钙455.04毫克
- 磷1249.4毫克
- 钾2057.23毫克
- 钠4656.5毫克
- 碘25.65微克
- 镁375.69毫克
- 铁33.04毫克
- 锌10.24毫克
- 硒11.69微克
- 铜3.77毫克
- 锰8.46毫克
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