鸡茸笔架鱼肚的做法 鸡茸笔架鱼肚的家常做法 鸡茸笔架鱼肚 鸡茸笔架鱼肚的做法大全
鸡茸笔架鱼肚
类别 湖北菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。
主料 鱼肚100克 鸡胸脯肉100克
辅料 香菇（鲜）25克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克
调料 胡椒粉1克 小葱3克 姜1克 盐4克 猪油（炼制）80克
鸡茸笔架鱼肚的做法
1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
鸡茸笔架鱼肚制作提示
1.选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；
2.剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；
3.鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
鸡茸笔架鱼肚的食谱营养
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鸡茸笔架鱼肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡茸笔架鱼肚的营养成分
- 能量987.9千卡
- 蛋白质26.88克
- 脂肪89.2克
- 碳水化合物27.7克
- 叶酸67.78微克
- 膳食纤维1.04克
- 胆固醇448.9毫克
- 维生素a159.18微克
- 维生素c0.92毫克
- 维生素e5.32毫克
- 胡萝卜素27.5微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸11.44毫克
- 钙43.83毫克
- 磷302.25毫克
- 钾431.84毫克
- 钠1678毫克
- 碘13.68微克
- 镁40.09毫克
- 铁2.43毫克
- 锌1.27毫克
- 硒18.6微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.17毫克