虎皮虾卷的做法 虎皮虾卷的家常做法 虎皮虾卷 虎皮虾卷的做法大全
虎皮虾卷
类别 湖南菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 焦脆香酥，味道鲜美。
主料 虾仁750克 油皮500克 肥膘肉150克 荸荠120克 圆白菜250克
辅料 鸡蛋220克
调料 花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖50克 醋15克 味精2克 番茄酱50克 香油15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克
虎皮虾卷的做法
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥。
2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。
3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。
4.豆油皮改成10厘米见方的块。包菜洗净切丝，用少许盐腌上，将1个鸡蛋打散，加淀粉调成糊。
5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的虾馅放上，包成长方包(计20包)再用小尖针扎上一些小眼，以便炸时通气不鼓。
4.将花生油烧到七成热时，把虾卷下入油锅，炸到皮脆馅熟捞出，摆放长盘，淋香油，同时，把包菜水分挤干，拌入糖、醋和番茄酱，放在盘的两头即成。
虎皮虾卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
虎皮虾卷的食谱营养
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虎皮虾卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虎皮虾卷的营养成分
- 能量6600.13千卡
- 蛋白质627.61克
- 脂肪402.53克
- 碳水化合物178.91克
- 叶酸301.8微克
- 膳食纤维45.47克
- 胆固醇5388毫克
- 维生素a984.5微克
- 维生素c108.4毫克
- 维生素e304.89毫克
- 胡萝卜素1599.6微克
- 核黄素2.29毫克
- 硫胺素1.66毫克
- 烟酸48.74毫克
- 钙5655.17毫克
- 磷7992毫克
- 钾10136.7毫克
- 钠39322.9毫克
- 碘84.92微克
- 镁2760.87毫克
- 铁154.39毫克
- 锌54.69毫克
- 硒623.97微克
- 铜24.28毫克
- 锰21.11毫克