豆豉烧中段的做法 豆豉烧中段的家常做法 豆豉烧中段 豆豉烧中段的做法大全
豆豉烧中段
类别 浙江菜
工艺 烧 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉鲜香,耐人寻味。
主料 鳜鱼600克
辅料 肥膘肉25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒25克 酱油25克 豆豉25克 味精3克 姜10克 小葱15克 香油15克 猪油(炼制)40克 白砂糖15克
豆豉烧中段的做法
1.将桂鱼洗净,沥干水,斩下头和尾部,在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油5克均匀地涂在鱼皮上;
2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,放入鱼段,两面煎至金黄色时捞出;
3.原炒锅留底油,加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸,加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升;
4.再将鱼段落锅,用中火煮沸,加盖改为小火,焖至汁浓,添加味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱末,淋上芝麻油,装盘即成。
豆豉烧中段制作提示
俗云:千滚豆腐万滚鱼,桂鱼中段,肉厚质密,大火烧开,小火慢使其充分入味,汁浓味厚。
豆豉烧中段的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 | |
鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 |
豆豉烧中段的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆豉烧中段的营养成分
- 能量1579.84千卡
- 蛋白质129.42克
- 脂肪103.05克
- 碳水化合物34.37克
- 叶酸4.46微克
- 膳食纤维2.03克
- 胆固醇808.45毫克
- 维生素a113.85微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e28.08毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸36.47毫克
- 钙434.05毫克
- 磷1382.67毫克
- 钾2097.57毫克
- 钠2171.84毫克
- 碘0.6微克
- 镁293.91毫克
- 铁10.08毫克
- 锌7.74毫克
- 硒162.87微克
- 铜0.94毫克
- 锰1.71毫克
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