状元油的做法 状元油的家常做法 状元油 状元油的做法大全
状元油
类别 湖北菜
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外脆内酥，甜香爽口。
主料 猪油（板油）250克
辅料 芝麻100克 橘饼25克 小麦面粉120克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 红绿丝5克
调料 白砂糖100克 冰糖30克 糖桂花10克 蜂蜜30克 猪油（炼制）40克
状元油的做法
1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；
2.余下的猪板油切成丁；
3.芝麻炒熟搌碎；
4.冰糖、桔饼切碎；
5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；
6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。
状元油制作提示
1.板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
状元油的食谱营养
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状元油的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
状元油的营养成分
- 能量4040.4千卡
- 蛋白质43.21克
- 脂肪304.81克
- 碳水化合物297.11克
- 叶酸109.84微克
- 膳食纤维14.29克
- 胆固醇312.2毫克
- 维生素a233.3微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c0.9毫克
- 维生素e95.33毫克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 烟酸6.22毫克
- 钙693.4毫克
- 磷759.2毫克
- 钾609.7毫克
- 钠424.99毫克
- 碘3.48微克
- 镁277毫克
- 铁22.42毫克
- 锌6.7毫克
- 硒16.55微克
- 铜1.69毫克
- 锰2.99毫克
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