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状元油的做法

状元油

类别 湖北菜
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外脆内酥,甜香爽口。

主料 猪油(板油)250克
辅料 芝麻100克 橘饼25克 小麦面粉120克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 红绿丝5克
调料 白砂糖100克 冰糖30克 糖桂花10克 蜂蜜30克 猪油(炼制)40克

指数 推荐指数 3 营养指数 4 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

状元油的做法

1.将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;
2.余下的猪板油切成丁;
3.芝麻炒熟搌碎;
4.冰糖、桔饼切碎;
5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;
6.将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;
7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;
8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;
9.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;
10.炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;
11.待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。

状元油制作提示

1.板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

状元油的食谱营养

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状元油的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

状元油的营养成分

  • 能量4040.4千卡
  • 蛋白质43.21克
  • 脂肪304.81克
  • 碳水化合物297.11克
  • 叶酸109.84微克
  • 膳食纤维14.29克
  • 胆固醇312.2毫克
  • 维生素a233.3微克
  • 维生素b60.08毫克
  • 维生素c0.9毫克
  • 维生素e95.33毫克
  • 核黄素0.51毫克
  • 硫胺素0.95毫克
  • 烟酸6.22毫克
  • 693.4毫克
  • 759.2毫克
  • 609.7毫克
  • 424.99毫克
  • 3.48微克
  • 277毫克
  • 22.42毫克
  • 6.7毫克
  • 16.55微克
  • 1.69毫克
  • 2.99毫克
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