千层鸡批的做法 千层鸡批的家常做法 千层鸡批 千层鸡批的做法大全
千层鸡批
类别 私家菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 金黄色，皮酥肉嫩，味香鲜美。
主料 鸡胸脯肉400克
辅料 洋葱（白皮）150克 香菇（鲜）75克
调料 小麦面粉250克 鸡蛋清30克 花生油130克 猪油（炼制）90克 盐5克 料酒25克 味精3克 番茄沙司50克 淀粉(豌豆)15克
千层鸡批的做法
1.将鸡肉切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块盛在碗内，用蛋清、盐、湿淀粉浆一下；葱头切去两头，剥去老皮切成块；香菇去蒂，洗净泥沙，改刀待用。
2.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五成热时，将鸡块下入油锅拉一拉倒出；随即趁热锅将葱头、香菇一起下锅略炒片刻，烹入料酒、加入上汤适量、番茄沙司、精盐、味精，然后放入鸡块炒匀，盖上锅盖，用旺火烧沸后转文火焖20分钟，用湿淀粉勾芡，取出待用。
3.将面粉一分为二、一半面粉内加猪油65克，擦成油酥；另一半面粉加猪油25克、水50克，和成水油面，各分3团，然后用水油面将油酥包拢，再用擀面杖擀开，擀成14厘米宽的长方形，擀好后将3张面皮连接起来，由顶头卷拢即用快刀拦腰一切两段，刀面朝上，用擀面棍分别擀成直径21厘米左右的圆形皮子。
4.将擀好的皮子取一张放在底下，将焖好的鸡块放在皮子中央，将另一张皮子覆盖在鸡块上，四周边沿捏紧，绞上花纹即成鸡坯，放在一张圆形白纸上。
5.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五六成热时，将鸡坯放入炸4分钟即取出，摆在盘中，周围用雕刻的萝卜花点缀即成。
千层鸡批制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克
千层鸡批的食谱营养
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千层鸡批的营养成分
- 能量3582.74千卡
- 蛋白质125.42克
- 脂肪246.42克
- 碳水化合物233.3克
- 叶酸113.18微克
- 膳食纤维13.82克
- 胆固醇411.7毫克
- 维生素a132.3微克
- 维生素b60.18毫克
- 维生素c16.75毫克
- 维生素e61.81毫克
- 胡萝卜素266微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素1.52毫克
- 烟酸50.36毫克
- 钙155毫克
- 磷1406.27毫克
- 钾2280.17毫克
- 钠2915.63毫克
- 碘9.05微克
- 镁282.26毫克
- 铁9.92毫克
- 锌4.2毫克
- 硒66.31微克
- 铜0.83毫克
- 锰1.23毫克