锅烧肘子的做法锅烧肘子的家常做法锅烧肘子锅烧肘子的做法大全

锅烧肘子

类别山东菜
工艺锅烧口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感外焦肉嫩，表皮黄色，肉香可口。

主料猪肘500克
辅料淀粉(豌豆)100克鸡蛋50克
调料花椒粉3克料酒10克酱油50克盐3克植物油100克

指数推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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锅烧肘子的做法

1.将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；
2.再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；
3.用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；
4.将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；
5.把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；
6.沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；
7.大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

锅烧肘子制作提示

1.煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛；
2.炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀；
3.炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

锅烧肘子的食谱营养

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