鸡汁排翅的做法鸡汁排翅的家常做法鸡汁排翅鸡汁排翅的做法大全

鸡汁排翅

类别美容养颜食谱上海菜补虚养身食谱健脾开胃食谱
工艺煨口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料鱼翅(干)400克
辅料淀粉(蚕豆)15克干贝75克
调料鸡油50克黄酒50克姜25克胡椒粉1克盐5克小葱50克猪油（炼制）80克

指数推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

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鸡汁排翅的做法

1.水发鱼翅浸入锅内滚烧，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质；
2.更换清水，再行浸漂；
3.如此反复3 次，除尽腥味、杂质；
4.然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤250毫升滚烧一遍；
5.钵中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、黄酒25克、猪肥膘、鸡汤250毫升，上笼蒸1.5 小时；
6.蒸后捞出鱼翅，猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用；
7.洗净钵头，将鱼翅放入，再放入另外2只鸡腿和干贝、葱结20克、姜片10克、黄酒25克、鸡汤250毫升，上笼蒸2.5 小时；
8.蒸至鱼翅软润，拣去葱、姜，干贝、鸡腿另作他用，取出鱼翅；
9.炒锅放熟猪油，加姜片5克、葱结5克煸出香味，下黄酒、鸡汤500毫升，烧出葱姜香味，捞出葱姜；
10.再放入鱼翅，用小火煨10 分钟；
11.再加精盐、白胡椒粉，再煨5 分钟；
12.用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油后翻一个身，即可装盘，四周淋上熟油即成。

鸡汁排翅制作提示

1.葱结：一般是以1～2 根小葱打成一个结，在烹制时放入，菜肴成熟后拣出，取其香味，不作食用；
2.鸡清汤：又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里（也可将鸡斩成大块，在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出），加入原料量3～4 倍的清水，用小火慢慢烧开（注意：在将要烧开时，要防止汤水沸腾，这是制鸡清汤的关键），立即改用微火，保持汤沸而不腾，视汤面没有波动，约煮3-4 小时净。然后将清汤滗出，再用纱布过滤即成；
3.水淀粉调稀勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，待其顶开冒泡，淀粉熟透，再晃锅颠勺，则明汁亮芡；
4.需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只，与鱼翅同蒸，使之其之鲜味。

鸡汁排翅的食谱营养

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