炒鳝鱼糊的做法 炒鳝鱼糊的家常做法 炒鳝鱼糊 炒鳝鱼糊的做法大全
炒鳝鱼糊
类别 北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱
工艺 清炒 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，芡少而匀，软嫩鲜香，味咸麻辣。
主料 鳝鱼500克
辅料 玉兰片10克 油菜10克 金华火腿10克 香菇（鲜）10克 香菜5克
调料 猪油（炼制）60克 酱油20克 醋15克 胡椒粉1克 辣椒(红、尖)3克 花椒2克 黄酒10克 味精2克 大葱5克 姜5克 香油5克 淀粉(豌豆)15克
炒鳝鱼糊的做法
1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。
2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。
3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
炒鳝鱼糊制作提示
本品最好使用鸡汤口感更好。
炒鳝鱼糊的食谱营养
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| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 红烧豆腐鳝段 豉椒鳝片 大蒜烧鳝鱼 炖鳝酥 大烧马鞍桥 姜汁黄鳝饭 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 肚丝酸辣汤 香菇烧油菜 海米拌油菜 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
炒鳝鱼糊的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炒鳝鱼糊的营养成分
- 能量1152.4千卡
- 蛋白质95.29克
- 脂肪75.01克
- 碳水化合物28.42克
- 叶酸17.04微克
- 膳食纤维2.66克
- 胆固醇695.6毫克
- 维生素a297.62微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c10.87毫克
- 维生素e13.75毫克
- 胡萝卜素176.8微克
- 核黄素5.02毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸20.13毫克
- 钙272.01毫克
- 磷1124.38毫克
- 钾1556.31毫克
- 钠1739.9毫克
- 碘0.64微克
- 镁140.12毫克
- 铁16.74毫克
- 锌10.83毫克
- 硒175.4微克
- 铜0.36毫克
- 锰12.23毫克
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