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雪花蟹斗

类别苏锡菜滋阴食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱肝调养食谱
工艺包裹蒸口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥，鲜艳悦目，色、香、味、形具备。

主料螃蟹1500克
辅料火腿5克
调料香菜5克味精1克鸡蛋清300克料酒100克盐5克白砂糖3克姜3克小葱8克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）200克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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雪花蟹斗的做法

1.蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；
2.去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；
3.火腿切成末；
4.姜洗净，切末；
5.香菜择洗干净，切成段；
6.葱去根须，洗净，切末；
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；
8.放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；
9.烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；
10.再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油
25 克，起锅分装入蟹斗内；
11.将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；
12.发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；
13.用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；
14.上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；
15.将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；
16.待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。

雪花蟹斗制作提示

1.蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；
2.江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖?，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。

雪花蟹斗的食谱营养

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