扒三丝底鱼翅的做法 扒三丝底鱼翅的家常做法 扒三丝底鱼翅 扒三丝底鱼翅的做法大全
扒三丝底鱼翅
类别 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。
主料 鱼翅(干)100克 鸡胸脯肉100克 猪肉(瘦)100克 海参100克
辅料 火腿15克 淀粉(玉米)30克 玉兰片25克 鸡腿200克 猪肉(肥)100克 鸡蛋清25克
调料 植物油30克 料酒15克 酱油30克 小葱10克 辣椒油5克 姜5克 花椒5克 味精2克 盐5克
扒三丝底鱼翅的做法
1.熟火腿切丝；
2.海参洗净，切丝；
3.玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；
4.猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
5.鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
6.葱姜洗净，姜切片，葱切段；
7.鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；
8.蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；
9.用蛋清、水淀粉、盐调浆；
10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；
11.起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；
12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；
13.再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；
14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；
15.再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
扒三丝底鱼翅制作提示
1.保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；
2.煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。
扒三丝底鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
 | 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：什锦酸辣汤 酸辣汤 红烧刺参 海参豆腐煲 烩全丁 海鲜锅贴 海鲜全家福 新式佛跳墙 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：净瘦肉腊肠 干焗虾筒 桂侯蒸鲩鱼 京味炸酱面 酸辣佛手排骨 山东蒸丸 虾丸海参 炖虾蓉豆腐丸子 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
扒三丝底鱼翅的食物相克
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
扒三丝底鱼翅的营养成分
- 能量2033.71千卡
- 蛋白质192.38克
- 脂肪121.11克
- 碳水化合物47.87克
- 叶酸48.4微克
- 膳食纤维4.62克
- 胆固醇526.85毫克
- 维生素a158.35微克
- 维生素b60.29毫克
- 维生素c2.55毫克
- 维生素e9.11毫克
- 胡萝卜素112.6微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸25.51毫克
- 钙637.45毫克
- 磷1238.98毫克
- 钾1596.13毫克
- 钠4944.02毫克
- 碘13.86微克
- 镁328.04毫克
- 铁32.42毫克
- 锌10.21毫克
- 硒187.44微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.8毫克