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雉羹
类别 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 营养不良食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 野鸡1250克
辅料 枸杞子5克 香菜5克 稷米150克
调料 盐6克 料酒10克 味精2克 胡椒粉10克 葱汁15克 姜汁15克 香油5克
雉羹的做法
1.将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；
2.枸杞洗净泡透；
3.取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开；
4.改文火将鸡炖烂，捞起去骨；
5.将鸡肉撕成丝后再下入砂锅；
6.把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮；
7.同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂；
8.下入味精、枸杞子，砂锅离火；
9.淋香油，放上香菜叶即可上桌。
雉羹制作提示
本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。
雉羹健康提示
1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富；
2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。
雉羹的食谱营养
 | 枸杞子 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 上汤菠菜 枸杞肉丝 上汤奶白菜 八宝滋补鸡煲 春笋枸杞肉丝 杞子醉虾 竹笋咸腿老鸭砂锅 |
 | 稷米 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：天津面茶 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：串烤山鸡 山鸡炖土豆 板栗山鸡 冬笋爆鸡片 扒猴头野鸡腿 砂锅野鸡 涮野鸡肉 佛跳墙 |
雉羹的食物相克
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
稷米 《日华子本草》：多食发冷气。 不可与川附子同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
雉羹的营养成分
- 能量1675.41千卡
- 蛋白质257.55克
- 脂肪30.3克
- 碳水化合物94.24克
- 叶酸238.78微克
- 膳食纤维1.14克
- 维生素a1029.4微克
- 维生素b64.38毫克
- 维生素b1255.12微克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e7毫克
- 胡萝卜素551.5微克
- 核黄素1.79毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸94.75毫克
- 钙1161.57毫克
- 磷2192.68毫克
- 钾1989.12毫克
- 钠3009.9毫克
- 碘44.64微克
- 镁119.51毫克
- 铁12.67毫克
- 锌15.12毫克
- 硒140.16微克
- 铜0.98毫克
- 锰0.54毫克
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