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清汤白菜的做法

清汤白菜

类别 特色菜
工艺 口味 清香味
口感 此菜清淡爽口,味极鲜美;汤清见底,宛如一碗开水里放着几棵菜心,故又有

主料 鸡肉1500克
辅料 猪肉(瘦)100克 猪排骨(大排)550克 白菜500克
调料 大葱10克 10克 5克 料酒20克 胡椒粉3克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清汤白菜的做法

1.将母鸡宰杀,去毛,剁去鸡爪,开膛去内脏,洗净后剔下胸脯肉,将鸡脯肉和瘦猪肉分别砸成细泥,猪排骨洗净,用刀尖划开肋骨间相连的肉,放入凉水锅里,在旺火上烧开后,捞出用温水洗净,葱切成二寸长的段,姜去皮拍松;
2.锅里倒入清水(五斤),依次放入处理好的排骨和母鸡,在旺火上烧开后,撇去血沫,下入葱、姜,随即把锅端到微火上,使汤保持微开的状态,约煮一个半小时(随煮随撇开去血沫),将鸡和排骨捞出(挑去葱,姜不要),放入热水盆里洗净,然后,把锅里的浮油撇开净,端到旺火上,下入精盐、料酒和胡椒粉,并起猪肉泥用四两清水调匀,倒入汤里,朝一个方向搅动,待肉泥渣及浮沫捞净,并舀出半斤汤放在碗里晾凉,接着,将鸡的排骨再放入锅里,在微火上约煮一个半小时捞出,这时,把锅移到旺火上,用晾凉的半斤汤,兑入鸡泥里调成汁,取三分之一倒入汤里,不断地搅动,鸡泥渣全部倒入汤里搅动,待鸡泥渣又起后捞出,用手勺摁成饼状,然后在微火上,下入鸡泥饼,煮约半小时捞出,余汤即为清汤(约有二斤半);
3.将每棵白菜心洗净,撕去菜筋后坚切四瓣(大棵的可切六瓣),放入开水锅里煮到七成熟(煮时不要盖锅,以防菜心变色)捞出,用冷水过凉后,轻轻捋去水分,切成四寸长,整齐的摆在大汤碗里,先倒入半斤清汤,浸泡约十分钟,使菜心稍微入味,将汤滗出,然后再倒入二斤清汤,用旺火蒸十分钟,取出即成。

清汤白菜的食谱营养

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清汤白菜的营养成分

  • 能量4202.11千卡
  • 蛋白质418.53克
  • 脂肪260.06克
  • 碳水化合物50.27克
  • 叶酸226微克
  • 膳食纤维4.58克
  • 胆固醇2578.5毫克
  • 维生素a934.2微克
  • 维生素b60.02毫克
  • 维生素c155.7毫克
  • 维生素e14.8毫克
  • 胡萝卜素625.2微克
  • 核黄素2.53毫克
  • 硫胺素5.9毫克
  • 烟酸121.63毫克
  • 445.16毫克
  • 3381.66毫克
  • 5622.82毫克
  • 3507.33毫克
  • 187.95微克
  • 468.44毫克
  • 32.42毫克
  • 30.81毫克
  • 245.21微克
  • 2.1毫克
  • 1.9毫克
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