红煨甲鱼裙爪的做法红煨甲鱼裙爪的家常做法红煨甲鱼裙爪红煨甲鱼裙爪的做法大全

红煨甲鱼裙爪

类别湖南菜滋阴食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
工艺煨口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。

主料甲鱼750克
辅料猪肋条肉（五花肉）100克香菇（干）10克
调料醋50克酱油30克胡椒粉1克大蒜（白皮）50克味精1克黄酒30克香油15克小葱15克猪油（炼制）50克姜20克盐1克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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红煨甲鱼裙爪的做法

1.取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；
2.五花肉切成2 大片；
3.水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；
5.待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；
6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；
7.再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；
8.钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9.将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。

红煨甲鱼裙爪制作提示

甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。

红煨甲鱼裙爪的食谱营养

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