麻油肠卷的做法麻油肠卷的家常做法麻油肠卷麻油肠卷的做法大全

麻油肠卷

类别特色菜
工艺碎屑料炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感肠卷片有黄、红、白三色，十分美观，肠外涂抹香油，食之味香，馅中加入少许肥肉，其味更佳。

主料猪大肠600克猪肉(瘦)200克
辅料鸡蛋50克
调料大蒜（白皮）50克盐5克小葱15克香油15克酱油15克花生油60克淀粉(玉米)5克

指数推荐指数 1 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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麻油肠卷的做法

1.选用重约300 克的猪大肠头两根，用盐和醋搓洗，去除异味；
2.洗净后，将大肠的一端用细绳扎紧，把肠子翻过来，撒上一层干淀粉，再复原；
3.猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时，用清水洗一次，切成绿豆粒大的肉丁；
4.蒜瓣洗净切成碎米状，葱洗净切成末备用；
5.将鸡肉放在碗中搅开，加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀，灌入大肠，用细绳扎紧口；
6.烧一锅开水，将肠卷放锅中烫至外皮绷紧，立即取出放盘内，上笼蒸约40 分钟，熟后取出趁热抹上酱油；
7.锅内放花生油，架旺火烧至七成热，将大肠放油锅内，炸成浅酱红色时，捞出沥净油；
8.再解去麻绳，抹上香油，凉后切成0.2 厘米厚的圆片，整齐地装入盘内即成。

麻油肠卷制作提示

1.大肠清洗方法：先除去肠内肥油，用刀刮去内外粘液，用清水洗净，再用盐碱搓揉，洗净污物，再用醋中和碱味，达到去除异味的目的，清洗干净备用；
2.灌肠时内部不要进入空气，以免后期制作时空气膨胀，使表皮破裂，影响质量。

麻油肠卷的食谱营养

	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：汆鲅鱼丸子水煮肉片鸡蛋炒韭菜蘑菇木耳饺木须炒瓜片五彩紫菜汤虾皮豆腐炒蛋牛肉菠菜汤
	猪大肠猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：卤肥肠大蒜烧肥肠卤大肠净瘦肉腊肠豆腐炖大肠豆干炖肥肠砂锅炖吊子水煮辣味肥肠
	猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽炝莴苣腐竹九转豆腐肉片炒卷心菜肉片炒莴笋豆芽炒肉丁白菜炒肉丝白菜炒肉片