原蒸甲鱼裙腿的做法 原蒸甲鱼裙腿的家常做法 原蒸甲鱼裙腿 原蒸甲鱼裙腿的做法大全
原蒸甲鱼裙腿
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 汤清浓香，味道鲜美。
主料 甲鱼4000克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 口蘑15克 火腿50克
调料 大蒜（白皮）50克 鸡油25克 料酒50克 盐15克 味精3克 醋50克 胡椒10克 姜25克 大葱25克 胡椒粉1克
原蒸甲鱼裙腿的做法
1.五花肉切片，下入开水锅内氽过，捞出后洗净；熟火腿切薄片；水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段，姜一半切成米，余下葱和姜拍破。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分，拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内，裙边盖上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉，有绵白纸封严，上笼蒸约1小时取出，去掉五花肉、葱姜，加入鸡汤500毫升、味精，调好味后再蒸半小时取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。
原蒸甲鱼裙腿健康提示
死甲鱼不能吃，防止中毒。
原蒸甲鱼裙腿的食谱营养
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 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 砂锅炖吊子 素什锦 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 |
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原蒸甲鱼裙腿的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
原蒸甲鱼裙腿的营养成分
- 能量1647.61千卡
- 蛋白质43.09克
- 脂肪150.42克
- 碳水化合物35.12克
- 叶酸17.35微克
- 膳食纤维4.66克
- 胆固醇292毫克
- 维生素a61.35微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e2.19毫克
- 胡萝卜素80.1微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸16.94毫克
- 钙100.37毫克
- 磷776.79毫克
- 钾1534.81毫克
- 钠7225.22毫克
- 碘1.88微克
- 镁119.64毫克
- 铁11.2毫克
- 锌7.83毫克
- 硒17.2微克
- 铜1.27毫克
- 锰3.62毫克