莲菜饼的做法 莲菜饼的家常做法 莲菜饼 莲菜饼的做法大全
莲菜饼
类别 陕西菜 甜品/点心
工艺 蜜汁 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜晶莹黄亮,绵软嫩糯,香甜爽口,系筵席压桌精品。
主料 莲藕1000克
辅料 核桃50克 红绿丝10克 猪油(板油)25克 樱桃50克 淀粉(蚕豆)13克
调料 白砂糖100克 猪油(炼制)50克
莲菜饼的做法
1.莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁;
2.再点少许白醋使其不变色,加湿淀粉;
3.生猪板油去皮及筋膜,切成粒;
4.红绿丝切末;
5.核桃去壳取仁切末;
6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅;
7.将拌好的水晶馅捏成20 个丸子;
8.将莲藕茸分成20 份,包入水晶馅,制成小圆饼;
9.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃;
10.炒锅内加清水100毫升,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。
莲菜饼制作提示
1.煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整;
2.因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。
莲菜饼的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:核桃炖牛肉 冬菇鸡片 韭菜胡桃肉炒鸡蛋 核桃炒鸡丁 核桃明珠 煎火腿蛋卷 凉拌木耳 清汤里脊 | |
红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:冰糖排骨 拔丝蛋块 桂花馒头 八宝芋泥 冰糖肉 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 粉蒸首乌糕 | |
莲藕 1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:莲藕豆腐 粉蒸肉 姜汁藕片 椒油炝藕片 鸭架汤 莲藕排骨汤 莲藕发菜红豆汤 莲藕牛腩汤 | |
樱桃 1.樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:樱桃肉冻 扒翡翠玉扇 凉拌豆腐 碎锦桂鱼 咸蛋黄瓜盅 樱桃香菇 奉化芋艿头 糖水樱桃 | |
猪油(板油) 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆干炖香鸽 四样荤素 豆鼓蒸鲳鱼 皇饭儿夹豆腐煲 清蒸白鲢 干烧活鲫鱼 豉汁蒸银鲳 干贝绣球 |
莲菜饼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
莲菜饼的营养成分
- 能量2127.08千卡
- 蛋白质27.06克
- 脂肪103.48克
- 碳水化合物291.54克
- 叶酸363.25微克
- 膳食纤维16.96克
- 胆固醇74毫克
- 维生素a85.75微克
- 维生素c445.5毫克
- 维生素e38.08毫克
- 胡萝卜素320微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸3.75毫克
- 钙448.18毫克
- 磷754.77毫克
- 钾2748.3毫克
- 钠486.59毫克
- 碘29.2微克
- 镁265.79毫克
- 铁16.97毫克
- 锌3.77毫克
- 硒6.39微克
- 铜1.79毫克
- 锰15.01毫克