珊瑚鱼肚羹的做法珊瑚鱼肚羹的家常做法珊瑚鱼肚羹珊瑚鱼肚羹的做法大全

珊瑚鱼肚羹

类别湖南菜补虚养身食谱气血双补食谱消化不良食谱结核病食谱
工艺烧口味本味咸鲜食用早餐、中餐、晚餐
口感色彩美观，鱼羹浓鲜，鱼肚柔软，味道鲜美。

主料鱼肚50克咸鸭蛋300克鳜鱼400克
调料猪油（炼制）100克料酒30克盐10克味精1克胡椒粉1克大葱20克姜20克淀粉(豌豆)25克鸡油30克小麦面粉20克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

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珊瑚鱼肚羹的做法

1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。
3.将鱼肉洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将鱼肉摘成小块。
4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下鱼羹，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在鱼羹鱼肚上即成。

珊瑚鱼肚羹制作提示

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。

珊瑚鱼肚羹的食谱营养

	鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹海参一锅鲜干烧桂鱼大边炉干煎鱼奶油桂鱼汤奶汤桂鱼鱼蓉海参
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	鱼肚详细介绍更多菜谱推荐菜谱：海参全家福鱼肚金钱虾鸡蓉鱼肚羹鱼肚羹芦笋鱼肚香酥葫芦鸡酿荷包鲫鱼烩全丁