豫式锅烧鸭的做法 豫式锅烧鸭的家常做法 豫式锅烧鸭 豫式锅烧鸭的做法大全
豫式锅烧鸭
类别 河南菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩、软烂透爽。
主料 北京填鸭2000克
辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克
调料 姜20克 盐5克 椒盐15克 甜面酱50克 酱油20克 花生油100克 黄酒10克 小葱100克
豫式锅烧鸭的做法
1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；
2.将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；
3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；
4.蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；
5.将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；
6.取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；
7.炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；
8.炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；
9.上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。
豫式锅烧鸭制作提示
1.锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
豫式锅烧鸭的食谱营养
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豫式锅烧鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豫式锅烧鸭的营养成分
- 能量9794.2千卡
- 蛋白质211.09克
- 脂肪937.8克
- 碳水化合物135.83克
- 叶酸166.82微克
- 膳食纤维3.52克
- 胆固醇2622毫克
- 维生素a1028.9微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c21.8毫克
- 维生素e56.5毫克
- 胡萝卜素889微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸86.57毫克
- 钙502.9毫克
- 磷3302.1毫克
- 钾3373毫克
- 钠5255.01毫克
- 碘38.5微克
- 镁218.2毫克
- 铁43.09毫克
- 锌29.46毫克
- 硒139.27微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.84毫克
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