莲茸香酥鸭的做法 莲茸香酥鸭的家常做法 莲茸香酥鸭 莲茸香酥鸭的做法大全
莲茸香酥鸭
类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐
口感 鸭肉焦酥，莲茸鲜香，味美可口。
主料 鸭1250克 莲子150克
辅料 鸡蛋150克 小麦面粉100克 火腿25克 香菜50克 肥膘肉50克
调料 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 花椒10克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 姜15克
莲茸香酥鸭的做法
1.葱和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成丝。将一个鸡蛋打在碗里，放入适量的面粉，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水调制成糊。香菜摘洗干净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、花椒腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先取下头、翅、脚，鸭身拆净骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成丝，将鸭皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盘内，将余下的蛋糊放入鸭肉丝和肥膘丝，加入味精拌匀，铺在带皮的鸭肉上，下油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出。
3.莲子洗一遍，装入碗内，放入开水，上笼蒸发取出，放在砧板上，用刀压成呢，下入油锅炒出香味，放入盐、味精、胡椒粉和面粉拌匀，再铺满炸酥鸭肉上，表面按上火腿末。
4.锅内放入油烧至六成热时，下入莲茸鸭炸焦酥呈金黄色，滗去油，切成5厘米长的、2厘米宽的条，摆入盘内，将头、翅、脚摆入盘内，将头、翅、脚摆成鸭形，边上拼香菜即成。
莲茸香酥鸭制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
莲茸香酥鸭的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
莲茸香酥鸭的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
莲茸香酥鸭的营养成分
- 能量5529.76千卡
- 蛋白质263.23克
- 脂肪411.23克
- 碳水化合物217.76克
- 叶酸409.3微克
- 膳食纤维12.51克
- 胆固醇2116.75毫克
- 维生素a1131.65微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素c32.55毫克
- 维生素e53.47毫克
- 胡萝卜素629.1微克
- 核黄素3.51毫克
- 硫胺素1.97毫克
- 烟酸64.33毫克
- 钙484.6毫克
- 磷2853.13毫克
- 钾4375.63毫克
- 钠5579.3毫克
- 碘45.35微克
- 镁646.84毫克
- 铁43.32毫克
- 锌24.59毫克
- 硒193.67微克
- 铜5.36毫克
- 锰14.73毫克