鸡辣蹦的做法 鸡辣蹦的家常做法 鸡辣蹦 鸡辣蹦的做法大全
鸡辣蹦
类别 江西菜 贫血食谱 营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
主料 鸡胸脯肉100克 猪肚100克 鸡肫100克 冬笋150克
辅料 鸡蛋清25克 核桃25克 火腿25克 海蜇皮25克 香菇（鲜）25克
调料 盐4克 味精2克 辣椒(红、尖、干)3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 香油5克
鸡辣蹦的做法
1.把鸡脯肉洗净，切成丁；
2.猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3.鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4.熟火腿切成丁；
5.香菇去蒂，洗净，切成丁；
6.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7.红干椒去蒂、籽，切成小段；
8.蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11.腌好后用蛋清浆浆匀；
12.核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13.红干椒用油炸至酥香；
14.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
15.待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16.原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17.然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
鸡辣蹦制作提示
1.芡汁多少要与原料相适应；
2.鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3.因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。
鸡辣蹦的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：核桃炖牛肉 冬菇鸡片 韭菜胡桃肉炒鸡蛋 核桃炒鸡丁 核桃明珠 煎火腿蛋卷 凉拌木耳 清汤里脊 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 |
鸡辣蹦的食物相克
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡辣蹦的营养成分
- 能量1147.72千卡
- 蛋白质72.13克
- 脂肪82.32克
- 碳水化合物37.43克
- 叶酸46.67微克
- 膳食纤维5.7克
- 胆固醇604.25毫克
- 维生素a99.75微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c2毫克
- 维生素e19.18毫克
- 胡萝卜素127.5微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸20.2毫克
- 钙116.59毫克
- 磷770.92毫克
- 钾1032.94毫克
- 钠2392.77毫克
- 碘3.5微克
- 镁132.95毫克
- 铁10.63毫克
- 锌6.85毫克
- 硒42.25微克
- 铜2.59毫克
- 锰1.5毫克