锅贴鳝鱼的做法 锅贴鳝鱼的家常做法 锅贴鳝鱼 锅贴鳝鱼的做法大全
锅贴鳝鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩香浓，肥而不腻，鲜醇爽口。
主料 鳝鱼250克
辅料 猪肉(肥)200克 虾仁50克 火腿25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋清30克 鸡蛋25克
调料 猪油（炼制）50克 盐3克 料酒20克 淀粉(玉米)15克 味精1克
锅贴鳝鱼的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；
3.猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；
4.捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；
5.虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；
6.虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；
7.火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；
8.把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；
9.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；
10.煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。
锅贴鳝鱼制作提示
鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。
锅贴鳝鱼的食谱营养
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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锅贴鳝鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅贴鳝鱼的营养成分
- 能量2533.93千卡
- 蛋白质87.76克
- 脂肪236.15克
- 碳水化合物18.8克
- 叶酸35.12微克
- 膳食纤维0.02克
- 胆固醇1018.5毫克
- 维生素a281微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e7.8毫克
- 核黄素2.86毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸17.91毫克
- 钙411.81毫克
- 磷1054.44毫克
- 钾1186.26毫克
- 钠4355.44毫克
- 碘7.7微克
- 镁184.78毫克
- 铁15.77毫克
- 锌9.17毫克
- 硒150.1微克
- 铜1.49毫克
- 锰6.04毫克