朝珠八宝甲鱼的做法 朝珠八宝甲鱼的家常做法 朝珠八宝甲鱼 朝珠八宝甲鱼的做法大全
朝珠八宝甲鱼
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 甲鱼糯烂，八宝鲜香，浓厚味美，营养丰富。
主料 甲鱼1500克 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 鸡胸脯肉50克 火腿50克 虾米15克 香菇（鲜）50克 冬笋70克 海参（水浸）50克 胡萝卜250克 小白菜200克 莲子30克
调料 大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 鸡油10克
朝珠八宝甲鱼的做法
1.葱和姜拍破。蒜子剥去皮，洗净。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。五花肉切成片，下入开水锅氽过，洗净血沫。海参切成小指头大小的丁，下入汤锅，加入盐、料酒烧开捞出。胡萝卜刮去皮，切成短筒，再削成圆珠形，下入油锅焖烂待用；虾米、香菇用水泡发待用；莲子洗净，上笼蒸发取出备用；冬笋去壳洗净。
2.将鸡脯肉、火腿、水发香菇、冬笋、虾米都切成海参一样大的丁，下入油锅煸炒出香味，烹料酒、加盐、味精、胡椒粉、海参丁、莲子丁拌成馅。
3.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，用深边盘装上，放盐、料酒、胡椒粉、大蒜子、葱、姜、五花肉，上笼用沸水旺火蒸半小时取出，去掉葱、姜、五花肉，填入八宝馅，盖上壳，再蒸半小时。
4.食用时，取出八宝甲鱼，同时将白菜苞、胡萝卜珠放入六成热的油锅，加盐炒入味，拼在甲鱼周围，油锅内放入鸡汤250毫升、甲鱼原汤、盐、味精、胡椒粉，烧开调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调稀勾芡，揭开甲鱼壳，浇在八宝甲鱼上，淋鸡油，将甲鱼壳覆盖即成。
朝珠八宝甲鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
朝珠八宝甲鱼健康提示
死甲鱼不能吃，防止中毒。
朝珠八宝甲鱼的营养成分
- 能量4304.41千卡
- 蛋白质92.22克
- 脂肪401.51克
- 碳水化合物94.6克
- 叶酸168.74微克
- 膳食纤维9.55克
- 胆固醇802.25毫克
- 维生素a2414.6微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c95.75毫克
- 维生素e9.8毫克
- 胡萝卜素13794.1微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸27.26毫克
- 钙581.35毫克
- 磷1289.28毫克
- 钾2763.33毫克
- 钠6363.41毫克
- 碘34.58微克
- 镁331.54毫克
- 铁17.17毫克
- 锌13.49毫克
- 硒50.31微克
- 铜1.66毫克
- 锰4.81毫克