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软兜长鱼

类别淮扬菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱产后调理食谱
工艺烧口味蒜香味食用中餐、晚餐
口感脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。

主料鳝鱼1000克
调料味精1克香醋115克白胡椒1克姜10克料酒10克大蒜（白皮）10克粗盐50克淀粉(蚕豆)13克小葱5克酱油25克猪油（炼制）100克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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软兜长鱼的做法

1.姜洗净，切片；
2.蒜去蒜衣，洗净，切片；
3.葱洗净，挽成葱结；
4.锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5.将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。