珍珠鱼翅的做法 珍珠鱼翅的家常做法 珍珠鱼翅 珍珠鱼翅的做法大全
珍珠鱼翅
类别 安徽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口
主料 鱼翅(干)250克 母鸡1500克 虾仁250克
辅料 火腿25克 鸡蛋清25克
调料 小葱10克 姜10克 盐15克 黄酒25克 鸡油10克 猪油（炼制）60克 淀粉(玉米)13克
珍珠鱼翅的做法
1.把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；
2.放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；
3.将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；
4.虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；
5.取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；
6.然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；
7.在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。
珍珠鱼翅制作提示
鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。
珍珠鱼翅的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：东安鸡 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 组庵玉结鱼翅 炖老母鸡 竹笙北菇老鸡汤 丽参鸡汤 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
珍珠鱼翅的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
珍珠鱼翅的营养成分
- 能量5845千卡
- 蛋白质631.62克
- 脂肪320.5克
- 碳水化合物106.64克
- 叶酸9.7微克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇3868.05毫克
- 维生素a2182微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e27.05毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸146.32毫克
- 钙2077.04毫克
- 磷3845.85毫克
- 钾6194.94毫克
- 钠19650.7毫克
- 碘28.15微克
- 镁890.03毫克
- 铁59.99毫克
- 锌37.85毫克
- 硒373.95微克
- 铜7.37毫克
- 锰3.22毫克