蟠龙茄子的做法 蟠龙茄子的家常做法 蟠龙茄子 蟠龙茄子的做法大全
蟠龙茄子
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 茄子(紫皮、长)500克
辅料 火腿50克 辣椒(青、尖)30克 辣椒(红、尖、干)30克
调料 植物油35克 老抽5克 盐4克 白砂糖4克 味精2克 淀粉(玉米)5克 豆瓣10克 姜3克 大蒜（白皮）5克
蟠龙茄子的做法
1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青红椒、火腿均切细粒；
5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。
蟠龙茄子的食谱营养
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蟠龙茄子的营养成分
- 能量285.39千卡
- 蛋白质20.55克
- 脂肪6.62克
- 碳水化合物58.76克
- 叶酸15.53微克
- 膳食纤维22.93克
- 胆固醇19.5毫克
- 维生素a191.19微克
- 维生素b60.34毫克
- 维生素c54.07毫克
- 维生素e4.24毫克
- 胡萝卜素1008.6微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸6.71毫克
- 钙300.09毫克
- 磷422.2毫克
- 钾1280.29毫克
- 钠3453.63毫克
- 碘1.94微克
- 镁142.01毫克
- 铁6.84毫克
- 锌4.63毫克
- 硒8.4微克
- 铜0.71毫克
- 锰4.57毫克
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