红烧划水的做法 红烧划水的家常做法 红烧划水 红烧划水的做法大全
红烧划水
类别 浙江菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
主料 青鱼800克
辅料 冬笋25克 香菇（鲜）15克 肥膘肉15克
调料 小葱15克 姜5克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖10克 味精3克 淀粉(蚕豆)3克 猪油（炼制）40克 香油5克
红烧划水的做法
1.将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油；
2.将笋削皮，洗净，切片；
3.香菇去蒂，洗净，大的对批成片；
4.姜切指甲片，肥膘肉切丁；
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；
6.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁；
7.再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
红烧划水制作提示
1.鱼尾留肉不少于10 厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观；
2.鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4 条，以利于成熟一致；
3.加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味；
4.火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
红烧划水健康提示
青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，最宜冬季食用。
红烧划水的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豆豉鱼 老烧鱼 砂锅头尾汤 凉拌鱼丝 芦笋青鱼丝 鸡汤鱼卷 荠菜炒鱼条 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
红烧划水的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
红烧划水的营养成分
- 能量1560.82千卡
- 蛋白质165.4克
- 脂肪91.9克
- 碳水化合物19.11克
- 叶酸286.29微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇917.55毫克
- 维生素a376.8微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e12.16毫克
- 胡萝卜素154.5微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸24.31毫克
- 钙291.83毫克
- 磷1547.54毫克
- 钾2714.87毫克
- 钠1782.22毫克
- 碘52.48微克
- 镁297.05毫克
- 铁9.67毫克
- 锌8.29毫克
- 硒303.68微克
- 铜0.55毫克
- 锰0.84毫克