拔丝荸荠糕的做法 拔丝荸荠糕的家常做法 拔丝荸荠糕 拔丝荸荠糕的做法大全

拔丝荸荠糕
类别 湖南菜 滋阴食谱 便秘食谱 利尿食谱 高血压食谱
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 早餐、中餐
口感 色泽金黄,焦脆松酥,香甜味美。
主料 荸荠400克 淀粉(蚕豆)300克
辅料 鸡蛋75克
调料 小麦面粉50克 白砂糖270克 淀粉(豌豆)20克 植物油70克
拔丝荸荠糕的做法
1.蚕豆淀粉用清水泡上,搅动后沉淀滗去水,换清水冲漂几遍至无异味为止,过细蜜箩筛。
2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后,过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里,放入适量的面粉,湿淀粉和水调制成糊。
3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开,将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲(注意切勿粘锅烧糊),装入有沿边的务盘内,晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。
4.锅内放入油烧到六成热时,将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊,下入油锅炸成香酥呈金黄色,倒入漏勺内沥油;锅内留适量的水和白糖烧开溶化,移用小火熬10分钟左右,用筷子挑起糖汁,视有长丝即可(或用油炒制亦可),立即下入荸荠糕裹上糖汁,装入抹有油的盘内,随上冷开水两碗即成。
拔丝荸荠糕制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
玫瑰花糖的制作方法:
材料
鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;
2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;
3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
拔丝荸荠糕的食谱营养
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拔丝荸荠糕的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝荸荠糕的营养成分
- 能量2669.7千卡
- 蛋白质24.24克
- 脂肪8.65克
- 碳水化合物636.98克
- 叶酸96.62微克
- 膳食纤维7.81克
- 胆固醇438.75毫克
- 维生素a187.5微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c28毫克
- 维生素e4.14毫克
- 胡萝卜素80微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸3.92毫克
- 钙236.3毫克
- 磷467.6毫克
- 钾1496.6毫克
- 钠219.34毫克
- 碘21.85微克
- 镁113.4毫克
- 铁13.06毫克
- 锌2.64毫克
- 硒18.88微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.03毫克