熏素鸭的做法熏素鸭的家常做法熏素鸭熏素鸭的做法大全

熏素鸭

类别素斋菜安徽菜
工艺熏口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

主料油皮200克
调料花椒2克酱油10克红曲5克白砂糖2克味精1克八角2克香油15克

指数推荐指数 2 营养指数 4 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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熏素鸭的做法

1.将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2.留下1张豆腐衣做包皮用；
3.其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5.拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
12.再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。