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油泡马鞍鳝

类别山东菜
工艺炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料鳝鱼500克
辅料辣椒(红、尖、干)10克油菜心100克
调料鱼露15克味精5克淀粉(玉米)8克黄酒8克花生油75克香油10克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

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油泡马鞍鳝的做法

1.先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
2.蒜头肉剁茸，用碗盛起；
3.红辣椒剁碎，用碟另放；
4.油菜心洗干净；
5.起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
6.油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
7.将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
8.起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
9.等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
10.把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

油泡马鞍鳝制作提示

备花生油500克，实耗约75克。

油泡马鞍鳝的食谱营养

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