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桂花蹄筋的做法 桂花蹄筋的家常做法 桂花蹄筋 桂花蹄筋的做法大全

桂花蹄筋的做法

桂花蹄筋

类别 美容养颜食谱 湖南菜 骨质疏松食谱 补血食谱 通乳食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜无汤汁,味道鲜嫩,质地柔软。蛋黄松散,沾满蹄筋,老少皆宜。

主料 猪蹄筋100克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄100克
辅料 火腿15克 猪肉(瘦)50克
调料 猪油(炼制)30克 3克 味精1克 料酒3克 胡椒粉1克 香油2克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

桂花蹄筋的做法

1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;
2.然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;
3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;
4.熟火腿切成细末;
5.猪瘦肉剁成泥;
6.取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;
7.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;
8.再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;
9.撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。

桂花蹄筋制作提示

1.猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;
2.鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;
3.注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;
4.桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。

桂花蹄筋健康提示

蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘,微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。

桂花蹄筋的食谱营养

火腿火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱
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鸡蛋黄鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱
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猪肉(瘦)猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
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猪蹄筋猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2.具有强筋壮骨之功效,对... 详细介绍 更多菜谱
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桂花蹄筋的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

桂花蹄筋的营养成分

  • 能量888.26千卡
  • 蛋白质69.27克
  • 脂肪65.16克
  • 碳水化合物7.55克
  • 叶酸8.17微克
  • 膳食纤维0.02克
  • 胆固醇1663.25毫克
  • 维生素a475.1微克
  • 维生素b60.01毫克
  • 维生素e8.37毫克
  • 胡萝卜素0.6微克
  • 核黄素0.62毫克
  • 硫胺素0.65毫克
  • 烟酸6.6毫克
  • 137.08毫克
  • 430.41毫克
  • 387.6毫克
  • 1783.03毫克
  • 1.47微克
  • 68.06毫克
  • 11.29毫克
  • 7.93毫克
  • 46.83微克
  • 0.42毫克
  • 0.13毫克
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