原焖鱼翅的做法 原焖鱼翅的家常做法 原焖鱼翅 原焖鱼翅的做法大全

原焖鱼翅
类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜翅针晶莹,软糯滋润,汤味醇正。
主料 鱼翅(干)300克
辅料 火腿100克 鸡肫75克 虾仁25克 油菜心150克 冬笋250克 鸡胸脯肉100克 香菇(鲜)30克 鸡腿200克 肥膘肉200克
调料 盐5克 姜20克 猪油(炼制)100克 黄酒50克 小葱50克
原焖鱼翅的做法
1.先把鱼翅提前浸泡发好;
2.鸡肫洗净,煮熟,切片;
3.油菜心择洗干净;
4.冬笋去壳洗净,煮熟,切片;
5.鸡脯肉洗净,煮熟;
6.香菇去蒂洗净,切片;
7.火腿切片;
8.姜、葱洗净,姜切片,葱挽结;
9.猪肥膘肉洗净,煮熟;
10.鸡腿用清水冲洗干净;
11.把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内;
12.加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘;
13.上笼用旺火蒸约20 分钟,滗去汤;
14.再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20 分钟;
15.然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘;
16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片;
17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3 次上笼蒸约20 分钟;
18.将锅置火上,舀入熟猪油35 克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色;
19.倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内;
20.舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁,盖上锅盖;
21.用小火焖约10 分钟即成。
原焖鱼翅制作提示
1.选用青菜心8 棵约重15.克;熟猪肥膘肉一块约重200 克。
2.鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。
3.水发鱼翅的过程:
(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后;
(2.移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口;
(3.待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净;
(4.锅内换入清水,再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口;
(5.待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。
原焖鱼翅的食谱营养
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原焖鱼翅的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
原焖鱼翅的营养成分
- 能量4398.4千卡
- 蛋白质373.2克
- 脂肪305.26克
- 碳水化合物42.32克
- 叶酸84.84微克
- 膳食纤维5.88克
- 胆固醇891.75毫克
- 维生素a485.85微克
- 维生素b60.36毫克
- 维生素c68.1毫克
- 维生素e8.97毫克
- 胡萝卜素1585.6微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸32.19毫克
- 钙1201.6毫克
- 磷1948.65毫克
- 钾2484.7毫克
- 钠5270.22毫克
- 碘36.3微克
- 镁267.95毫克
- 铁31.97毫克
- 锌17.18毫克
- 硒300.54微克
- 铜2.76毫克
- 锰1.92毫克