原焖鱼翅的做法 原焖鱼翅的家常做法 原焖鱼翅 原焖鱼翅的做法大全
原焖鱼翅
类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。
主料 鱼翅(干)300克
辅料 火腿100克 鸡肫75克 虾仁25克 油菜心150克 冬笋250克 鸡胸脯肉100克 香菇（鲜）30克 鸡腿200克 肥膘肉200克
调料 盐5克 姜20克 猪油（炼制）100克 黄酒50克 小葱50克
原焖鱼翅的做法
1.先把鱼翅提前浸泡发好；
2.鸡肫洗净，煮熟，切片；
3.油菜心择洗干净；
4.冬笋去壳洗净，煮熟，切片；
5.鸡脯肉洗净，煮熟；
6.香菇去蒂洗净，切片；
7.火腿切片；
8.姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；
9.猪肥膘肉洗净，煮熟；
10.鸡腿用清水冲洗干净；
11.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；
12.加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；
13.上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；
14.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；
15.然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；
16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；
17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；
18.将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；
19.倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；
20.舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；
21.用小火焖约10 分钟即成。
原焖鱼翅制作提示
1.选用青菜心8 棵约重15.克；熟猪肥膘肉一块约重200 克。
2.鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。
3.水发鱼翅的过程：
(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后；
(2.移至微火上，水温保持在80℃，焖约4小时后，把锅端离火口；
(3.待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净；
(4.锅内换入清水，再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口；
(5.待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
原焖鱼翅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
原焖鱼翅的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
原焖鱼翅的营养成分
- 能量4398.4千卡
- 蛋白质373.2克
- 脂肪305.26克
- 碳水化合物42.32克
- 叶酸84.84微克
- 膳食纤维5.88克
- 胆固醇891.75毫克
- 维生素a485.85微克
- 维生素b60.36毫克
- 维生素c68.1毫克
- 维生素e8.97毫克
- 胡萝卜素1585.6微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸32.19毫克
- 钙1201.6毫克
- 磷1948.65毫克
- 钾2484.7毫克
- 钠5270.22毫克
- 碘36.3微克
- 镁267.95毫克
- 铁31.97毫克
- 锌17.18毫克
- 硒300.54微克
- 铜2.76毫克
- 锰1.92毫克