长兴爆鳝丝的做法 长兴爆鳝丝的家常做法 长兴爆鳝丝 长兴爆鳝丝的做法大全
长兴爆鳝丝
类别 浙江菜 气血双补食谱 脾调养食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱
工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。
主料 鳝鱼500克
辅料 冬笋100克 韭菜25克 青椒10克 火腿5克 淀粉(蚕豆)2克
调料 赤砂糖2克 黄酒10克 大蒜(白皮)5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 猪油(炼制)10克 酱油30克
长兴爆鳝丝的做法
1.把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净;
2.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;
3.直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;
4.待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;
5.把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
长兴爆鳝丝制作提示
此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。
长兴爆鳝丝的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
韭菜 1.补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒合菜 蛏子炒鸡蛋 汆鲅鱼丸子 韭菜生姜汁 拌合菜 拌合菜 韭菜炒羊肝 蛤肉合饼 | |
青椒 1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;2.预防癌种:辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 | |
鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 红烧豆腐鳝段 豉椒鳝片 大蒜烧鳝鱼 炖鳝酥 大烧马鞍桥 姜汁黄鳝饭 |
长兴爆鳝丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
长兴爆鳝丝的营养成分
- 能量1138.54千卡
- 蛋白质98.05克
- 脂肪72.44克
- 碳水化合物25.43克
- 叶酸18.56微克
- 膳食纤维2.34克
- 胆固醇641.25毫克
- 维生素a344.85微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c9.65毫克
- 维生素e42.32毫克
- 胡萝卜素541.2微克
- 核黄素5.06毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸20.43毫克
- 钙282.1毫克
- 磷1195.04毫克
- 钾1570.08毫克
- 钠2160.85毫克
- 碘2.02微克
- 镁158.7毫克
- 铁17.6毫克
- 锌10.8毫克
- 硒174.54微克
- 铜0.41毫克
- 锰12.09毫克
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