炒鳝鱼丝的做法 炒鳝鱼丝的家常做法 炒鳝鱼丝 炒鳝鱼丝的做法大全

炒鳝鱼丝
类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鲜香松嫩,清淡适口。
主料 鳝鱼500克
辅料 冬笋20克 洋葱(白皮)40克 香菇(鲜)15克 香菜4克
调料 姜3克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 醋2克 白砂糖2克 胡椒粉1克 盐4克 味精5克 淀粉(玉米)5克 香油20克 酱油15克 植物油80克
炒鳝鱼丝的做法
1.将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背一侧划开;
2.再用刀压住平片去掉背脊骨,去头尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切丝;
3.冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝;
4.元葱头去皮切去根和尖,顺切成丝;
5.香菜择洗净,切2厘米长的段;
6.冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,待用;
7.旺火坐油勺,放清油,烧于五成热,下鳝鱼丝,拨散滑透,捞入漏勺内沥油;
8.原勺留底油,旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末,煸出香味;
9.下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下;
10.烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;
11.撒上胡椒粉颠翻,用水淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘;
12.将香菜段放在盘边上桌。
炒鳝鱼丝制作提示
本品有油炸过程,需备清油约500克。
炒鳝鱼丝的食谱营养
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炒鳝鱼丝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炒鳝鱼丝的营养成分
- 能量712.11千卡
- 蛋白质94.97克
- 脂肪27.19克
- 碳水化合物23.61克
- 叶酸18.87微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a262.71微克
- 维生素c5.94毫克
- 维生素e20.8毫克
- 胡萝卜素77.6微克
- 核黄素4.97毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸19.55毫克
- 钙248.54毫克
- 磷1109.16毫克
- 钾1472毫克
- 钠3206毫克
- 碘0.98微克
- 镁127.07毫克
- 铁14.88毫克
- 锌10.38毫克
- 硒174.2微克
- 铜0.34毫克
- 锰11.6毫克
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