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炒卷筒鳝鱼

类别滇黔菜营养不良食谱补虚养身食谱
工艺炸烹口味香辣食用中餐、晚餐
口感成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。

主料鳝鱼600克
辅料韭黄150克淀粉(蚕豆)9克
调料酱油35克盐5克味精3克猪油（炼制）60克大蒜（白皮）20克姜20克辣椒油20克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

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炒卷筒鳝鱼的做法

1.将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2.去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3.韭黄择洗干净，切成寸段；
4.用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。

炒卷筒鳝鱼制作提示

1.此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；
2.因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。

炒卷筒鳝鱼健康提示

鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。

炒卷筒鳝鱼的食谱营养

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	鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：清炒鳝糊银芽炒鳝丝红烧豆腐鳝段豉椒鳝片大蒜烧鳝鱼炖鳝酥大烧马鞍桥姜汁黄鳝饭