太仓肉松的做法 太仓肉松的家常做法 太仓肉松 太仓肉松的做法大全
太仓肉松
类别 江苏菜
工艺 干炒 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪腿肉5000克
调料 酱油1100克 白砂糖150克 料酒300克 茴香粉6克 姜625克 白砂糖100克 八角30克
太仓肉松的做法
1.选料处理:以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。
2.煮制:将切好的原料肉,在清水中煮制,同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右,待发酥时,捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等,再倒入另一锅中,加入适量的清水和原汁汤,投入酱油、调味料,加热,并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时,加入酒、糖、味精,再翻动数次,约以3小时,肌肉纤维软松。
3.炒压:用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早,肉块未烂,不易压散,工效很低,炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
4.炒干:火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
太仓肉松的食谱营养
猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:辣子爆肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 青椒肉丁 叉烧肉 大鱼头沙锅 炒肉末 北京熏肉 |
太仓肉松的营养成分
- 能量11522.8千卡
- 蛋白质966.74克
- 脂肪647.24克
- 碳水化合物491.18克
- 叶酸21.88微克
- 膳食纤维34.01克
- 胆固醇3950毫克
- 维生素a330.28微克
- 维生素c25毫克
- 维生素e15.38毫克
- 胡萝卜素1093.7微克
- 核黄素13.72毫克
- 硫胺素27.21毫克
- 烟酸269.4毫克
- 钙1302.11毫克
- 磷11709.6毫克
- 钾20440.1毫克
- 钠66580.3毫克
- 碘26.4微克
- 镁3289.06毫克
- 铁151.79毫克
- 锌124.54毫克
- 硒689.83微克
- 铜8.93毫克
- 锰36.85毫克
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