清汤越鸡的做法 清汤越鸡的家常做法 清汤越鸡 清汤越鸡的做法大全
清汤越鸡
类别 补虚养身食谱 绍兴菜 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤清味美,“越鸡”肉质细嫩,鸡骨松脆。
清汤越鸡的做法
1.将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
3.改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
4.然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
5.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
清汤越鸡制作提示
1.将鸡放入品锅蒸时背朝下放;
2.越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。
清汤越鸡的食谱营养
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清汤越鸡的营养成分
- 能量1761.89千卡
- 蛋白质202.4克
- 脂肪95.25克
- 碳水化合物23.92克
- 叶酸20.3微克
- 膳食纤维3.91克
- 胆固醇1069.75毫克
- 维生素a546.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c18.75毫克
- 维生素e7.33毫克
- 胡萝卜素332微克
- 核黄素1.15毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸60.07毫克
- 钙172.99毫克
- 磷1699.92毫克
- 钾2711.8毫克
- 钠2062.16毫克
- 碘0.9微克
- 镁222.45毫克
- 铁16.13毫克
- 锌12.59毫克
- 硒120.74微克
- 铜0.87毫克
- 锰1.06毫克
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