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莼鲈之思
类别 浙江菜 益智补脑食谱 贫血食谱 清热解毒食谱 肾调养食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 莼菜清香,鱼羹嫩滑,色彩悦目。
主料 鲈鱼260克 莼菜200克
辅料 鸡胸脯肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 陈皮5克 小葱10克 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油(炼制)30克
莼鲈之思的做法
1.鲈鱼宰杀争,片取净鱼肉去皮和血筋,切成6 厘米长的丝;
2.鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精,捏上劲,用湿淀粉拌匀上浆;
3.西湖莼菜择洗干净,在沸水锅中焯一下,沥干水,待用;
4.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成细丝;
5.熟火腿切成丝;
6.陈皮择净,切丝;
7.将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;
8.炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升,烧煮;
9.待烧沸后,拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,将鱼丝及莼菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。
莼鲈之思制作提示
1.要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽;
2.因有过油过程,需准备熟猪油300克。
莼鲈之思的食谱营养
莼菜 1.清热解毒,杀菌消炎:莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:莼菜银鱼羹 椒麻莼菜汤 莼菜香菇冬笋汤 莼菜羹 莲蓬豆腐汤 香菇莼菜汤 莼菜豆腐汤 莼菜鸡丝汤 | |
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 | |
鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:荠菜鲈鱼羹 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 葱香醋鱼 柠檬鱼 清蒸鲈鱼 鲈鱼羹 |
莼鲈之思的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
莼鲈之思的营养成分
- 能量716.99千卡
- 蛋白质62.62克
- 脂肪40.67克
- 碳水化合物26.32克
- 叶酸5.27微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇275.9毫克
- 维生素a193.6微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.45毫克
- 维生素e5.8毫克
- 胡萝卜素765微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸11.81毫克
- 钙472.21毫克
- 磷766.91毫克
- 钾702.78毫克
- 钠1995.46毫克
- 碘0.44微克
- 镁126.34毫克
- 铁11.79毫克
- 锌9.24毫克
- 硒93.09微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.77毫克
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