火踵鱼翅的做法 火踵鱼翅的家常做法 火踵鱼翅 火踵鱼翅的做法大全
火踵鱼翅
类别 浙江菜 特色菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 食这回味甘醇清雅。
主料 鱼翅(干)150克 金华火腿150克
辅料 豌豆苗10克 淀粉(蚕豆)15克
调料 姜汁25克 黄酒50克 盐5克 小葱30克 鸡油25克 猪油（炼制）100克
火踵鱼翅的做法
1.将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升；
2.再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软；
3.取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水；
4.将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，滗出卤汁待用；
5.将火腿捶留2 块，其余装入大盘中心；
6.炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤50毫升；
7.稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水，火腿捶原汁，烧沸；
8.再改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精；
9.把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅，并沿锅边淋入熟猪油25克；
10.再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面；
11.同时，将2 块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
火踵鱼翅制作提示
1.火踵即火腿的蹄膀，皮薄、肥膘少，烧制时忌用酱油、辣椒、茴香等调味品，否则就会失去特有风味；
2.用清汤浸鱼翅时，以浸没鱼翅为度。鱼翅要蒸至极软。
火踵鱼翅的食谱营养
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| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：奶汤白菜 清蒸鲈鱼 什锦炒饭 海参豆花 白汁桂鱼 芙蓉海底松 猴头菇炖鸡 白汤鲫鱼 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 樱桃肉 冬菇鸡 金钩豆苗 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 清炒豆苗 豆苗虾仁 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
火踵鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
火踵鱼翅的营养成分
- 能量1975.75千卡
- 蛋白质152.5克
- 脂肪142.55克
- 碳水化合物18.52克
- 叶酸7.65微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇240毫克
- 维生素a143.5微克
- 维生素c13毫克
- 维生素e5.87毫克
- 胡萝卜素518.7微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸7.68毫克
- 钙444.1毫克
- 磷389.35毫克
- 钾852.8毫克
- 钠2445.35毫克
- 碘16.35微克
- 镁76.3毫克
- 铁12.3毫克
- 锌7.23毫克
- 硒129.08微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.49毫克
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