红油鱼翅的做法红油鱼翅的家常做法红油鱼翅红油鱼翅的做法大全

红油鱼翅

类别甘肃菜美容养颜食谱动脉硬化食谱高血压食谱高脂血症食谱
工艺蒸口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。

主料鱼翅(干)250克红萝卜150克
辅料淀粉(蚕豆)8克
调料花椒5克鸡油30克小葱30克大蒜（白皮）20克姜10克盐5克味精1克料酒20克

指数推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 7 养颜指数 8 麻辣指数 0

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红油鱼翅的做法

1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2.花椒粒用纸包裹；
3.葱切成段，生姜切成片；
4.紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5.萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9.再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
10.锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。

红油鱼翅制作提示

鱼翅发制：
1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2.待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。

红油鱼翅的食谱营养

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