一品豆腐的做法 一品豆腐的家常做法 一品豆腐 一品豆腐的做法大全

一品豆腐
类别 上海菜 特色菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽洁白,形体美观,豆腐爽滑,汤清味美。
主料 豆腐(南)500克
辅料 发菜(干)10克 鸡胸脯肉50克 火腿15克 虾仁25克 生菜(团叶)25克 鸡蛋120克
调料 猪油(炼制)25克 盐5克 胡椒粉2克 味精2克
一品豆腐的做法
1.豆腐切去边皮,用网筛滤过,去渣成豆腐茸;
2.鸡脯肉去皮去筋;
3.虾仁去除沙线洗净,同鸡肉放在一起,用刀背敲成鸡虾茸,加少量清水化稀;
4.鸡蛋打碎,取蛋清放入豆腐茸中拌和,加味精、盐、胡椒粉拌匀;
5.取平底盘一只,并在盘内涂一些熟猪油,将拌好的豆腐茸倒入盘中铺平;
6.在豆腐茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案;
7.拼摆好后然后上笼蒸10 分钟左右取出;
8.炒锅置火上,加鸡汤400毫升左右,放盐、味精,烧开后倒入大汤碗内;
9.然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中,浮在汤面上即成。
一品豆腐制作提示
1.鸡和虾用料要鲜活;
2.蒸豆腐茸用中火,时间不宜过长,否则豆腐会穿孔起泡,影响质地与色泽。
一品豆腐的食谱营养
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一品豆腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
一品豆腐的营养成分
- 能量942.55千卡
- 蛋白质70.77克
- 脂肪68.32克
- 碳水化合物33.09克
- 叶酸276.94微克
- 膳食纤维11.7克
- 胆固醇903.35毫克
- 维生素a322.9微克
- 维生素b60.26毫克
- 维生素c5.6毫克
- 维生素e32.66毫克
- 胡萝卜素91.2微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸12.9毫克
- 钙898.79毫克
- 磷873.52毫克
- 钾1337.96毫克
- 钠3793.09毫克
- 碘33.34微克
- 镁289.6毫克
- 铁20.68毫克
- 锌5.31毫克
- 硒49.78微克
- 铜20.93毫克
- 锰0.81毫克