荷包圆子的做法 荷包圆子的家常做法 荷包圆子 荷包圆子的做法大全

荷包圆子
类别 湖北菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外皮软韧,馅心鲜嫩,配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜,清新淡爽,添艳增香。
主料 猪肉(瘦)200克 油面筋200克 荸荠250克
辅料 虾仁50克 虾米25克 香菇(鲜)25克 玉兰片25克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)13克 菠菜50克 小麦面粉25克
调料 小葱23克 姜5克 味精2克 盐2克 猪油(炼制)50克 酱油50克 植物油60克 胡椒粉2克
荷包圆子的做法
1.猪瘦肉剁成茸;
2.干虾米切成小细丁;
3.香菇去蒂,洗净,切成小细丁;
4.荸荠削皮,洗净,切成小细丁;
5.王兰片用水泡发,切成小细丁;
6.将肉茸盛入碗中,磕入鸡蛋100克,加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅;
7.油面筋泡洗净,放在温水里浸泡1 分钟,取出沥干,逐个翻个面填入肉馅,捏成荷包形肉圆;
8.鸡蛋50克磕入碗内,加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊;
9.将荷包肉圆逐个粘上糊;
10.炒锅置旺火上,下植物油烧七成热,端锅离火,把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上,炸至呈金黄色,皮已松酥时捞出沥油;
11.将姜末、葱段下油锅中稍煸,再下猪排骨汤200毫升略烧,下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
荷包圆子制作提示
1.馅要搅匀上劲呈粘稠状;
2.包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好,不宜太大,只须均匀一致即可;
3.炸荷包圆子时,一定将锅端离火口,逐个下完再回火口,以免炸得太焦;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
荷包圆子的食谱营养
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荷包圆子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
荷包圆子的营养成分
- 能量2327.4千卡
- 蛋白质154.19克
- 脂肪124.82克
- 碳水化合物167.97克
- 叶酸206.52微克
- 膳食纤维11.44克
- 胆固醇1187.25毫克
- 维生素a636.05微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c39.03毫克
- 维生素e23.83毫克
- 胡萝卜素1712.9微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素1.51毫克
- 烟酸23.03毫克
- 钙662.07毫克
- 磷1515.77毫克
- 钾2476.88毫克
- 钠7891.4毫克
- 碘65.31微克
- 镁480.62毫克
- 铁30.52毫克
- 锌16.8毫克
- 硒141.45微克
- 铜3.47毫克
- 锰4.86毫克