软炸腰花的做法 软炸腰花的家常做法 软炸腰花 软炸腰花的做法大全
软炸腰花
类别 北京菜 素斋菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。
主料 水面筋200克
辅料 鸡蛋240克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克
调料 八角3克 酱油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
软炸腰花的做法
1.将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块；
2.将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；
3.炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；
4.再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；
5.将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；
6.将面粉撒在“腰花”上抖散；
7.把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；
8.炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。
软炸腰花制作提示
1.宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
软炸腰花的食谱营养
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
软炸腰花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸腰花的营养成分
- 能量995.44千卡
- 蛋白质84.46克
- 脂肪52.4克
- 碳水化合物68.82克
- 叶酸276.65微克
- 膳食纤维4.82克
- 胆固醇1404毫克
- 维生素a563.43微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.08毫克
- 维生素e18.49毫克
- 胡萝卜素11微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸3.59毫克
- 钙334.76毫克
- 磷669.56毫克
- 钾649.29毫克
- 钠1667.27毫克
- 碘66.34微克
- 镁128.62毫克
- 铁16.45毫克
- 锌6.7毫克
- 硒38.52微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.53毫克
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