逍遥鸡的做法 逍遥鸡的家常做法 逍遥鸡 逍遥鸡的做法大全
逍遥鸡
类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 焖 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色香味俱佳,酥烂脱骨而成形,颇受食客青睐。
主料 母鸡1500克
调料 沙姜5克 麦芽糖10克 味精2克 黄酒25克 草果5克 八角5克 花生油75克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]5克 当归5克 肉豆蔻5克 姜10克 白砂糖10克
逍遥鸡的做法
1.将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干;
2.洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟;
3.腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干;
4.炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;
5.炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。
逍遥鸡制作提示
1.宜用活鸡烹制,风味始佳;
2.不要炸得过老,以半熟为度;
3.焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;
4.因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。
逍遥鸡的食谱营养
母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:东安鸡 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 组庵玉结鱼翅 炖老母鸡 竹笙北菇老鸡汤 丽参鸡汤 |
逍遥鸡的营养成分
- 能量4658.86千卡
- 蛋白质307.17克
- 脂肪329.64克
- 碳水化合物115.46克
- 叶酸0.35微克
- 膳食纤维4.84克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素a2090.8微克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e52.03毫克
- 胡萝卜素35微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸132.82毫克
- 钙99.85毫克
- 磷1841.18毫克
- 钾4232.08毫克
- 钠5038.75毫克
- 镁270.49毫克
- 铁21.07毫克
- 锌22.74毫克
- 硒0.62微克
- 铜1.69毫克
- 锰1.87毫克
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