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早红桔酪鸡的做法

早红桔酪鸡

类别 江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 口味 果汁味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽桔黄,鸡肉酥烂,香咪浓郁。

主料 母鸡1250克
辅料 橘子400克
调料 12克 黄酒15克 小葱25克 味精2克 香叶5克 10克 鸡油75克 小麦面粉50克 大蒜(白皮)5克 花生油120克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

早红桔酪鸡的做法

1.将鸡开膛,挖去内脏,抽去气管、食管,斩去腿,戳破鸡眼,洗净,沥去水;
2.然后剖开脊骨,在脊骨上斩三刀,拍松预骨;
3.将早红桔250 克剥去皮,再去衣、籽成桔酪;
4.炒锅置中火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐2.5 克、味精少量拌和炒熟后,放入桔酪炒和成桔酪酱,起锅盛入钵内;
5.炒锅烧热,舀入花生油,烧至六成热时,将鸡放入炸到呈桔黄色,倒入漏勺;
6.再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中,加黄酒、精盐10 克、味精适量、葱(打结)、蒜(切片)、姜(切片)、香叶、鲜桔皮50 克,用圆盘压住鸡身,绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂,取出;
7.去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶、葱姜,翻入盘中;
8.将早红桔150 克剥皮、去筋络,在盘边摆成儿朵形即成。

早红桔酪鸡制作提示

1.选用当年新母鸡一只约重125.克左右为宜,且要肉嫩肥壮。
2.制桔酪酱时,火力不宜太大,否则易焦糊。
3.上笼蒸时,应正确掌握火候,以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。

早红桔酪鸡的食谱营养

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早红桔酪鸡的食物相克

橘子 橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)

早红桔酪鸡的营养成分

  • 能量4691.46千卡
  • 蛋白质266.2克
  • 脂肪332.1克
  • 碳水化合物159.72克
  • 叶酸229.98微克
  • 膳食纤维4.12克
  • 胆固醇2075毫克
  • 维生素a2367.55微克
  • 维生素b60.04毫克
  • 维生素c118毫克
  • 维生素e71.24毫克
  • 胡萝卜素3788.5微克
  • 核黄素0.71毫克
  • 硫胺素1.2毫克
  • 烟酸112.85毫克
  • 228.34毫克
  • 1691.58毫克
  • 4235.71毫克
  • 5675.22毫克
  • 22.65微克
  • 283.98毫克
  • 20.34毫克
  • 19.52毫克
  • 5.62微克
  • 1.56毫克
  • 1.97毫克
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