杏干肉的做法杏干肉的家常做法杏干肉杏干肉的做法大全

杏干肉

类别健脾开胃食谱北京菜贫血食谱滋阴食谱
工艺炒口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。

主料猪肉(瘦)250克
辅料鸡蛋50克
调料番茄酱25克白醋25克白砂糖10克盐4克料酒3克花生油30克姜5克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

1.将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2.将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3.再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4.炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5.待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。

所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。

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