焗袈裟鱼的做法 焗袈裟鱼的家常做法 焗袈裟鱼 焗袈裟鱼的做法大全
焗袈裟鱼
类别 特色菜 广东菜
工艺 焗 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲈鱼300克 虾仁400克
辅料 猪肉(肥)50克 鸡蛋100克 火腿30克 香菇（鲜）50克 香菜40克 鸡蛋清25克
调料 味精10克 盐10克 猪网油200克 淀粉(玉米)5克 花生油100克
焗袈裟鱼的做法
1.将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；
2.猪肥肉切碎丁备用；
3.火腿、冬菇均洗净切片；
4.香菜择去梗，留叶洗净待用；
5.胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；
6.把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；
7.将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；
8.将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；
9.将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；
10.食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。
焗袈裟鱼制作提示
备花生油1000克，实耗约100克。
焗袈裟鱼的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
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 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：净瘦肉腊肠 干焗虾筒 桂侯蒸鲩鱼 京味炸酱面 酸辣佛手排骨 山东蒸丸 虾丸海参 炖虾蓉豆腐丸子 |
焗袈裟鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
焗袈裟鱼的营养成分
- 能量4288.15千卡
- 蛋白质258.54克
- 脂肪352.38克
- 碳水化合物30.46克
- 叶酸201.63微克
- 膳食纤维2.14克
- 胆固醇3229.2毫克
- 维生素a658.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c19.7毫克
- 维生素e96.24毫克
- 胡萝卜素464微克
- 核黄素1.5毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸33.62毫克
- 钙2762.05毫克
- 磷3706.55毫克
- 钾3215.7毫克
- 钠25650.4毫克
- 碘28.88微克
- 镁1096.95毫克
- 铁62.03毫克
- 锌28.5毫克
- 硒424.88微克
- 铜10.1毫克
- 锰5.19毫克