珊瑚鸭掌的做法 珊瑚鸭掌的家常做法 珊瑚鸭掌 珊瑚鸭掌的做法大全
珊瑚鸭掌
类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红珊瑚色，鲜嫩爽滑，精工细作，形态美观。
主料 鸭掌700克
辅料 虾仁100克 蟹肉50克 蟹黄50克 肥膘肉30克 豌豆30克
调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油10克 淀粉(玉米)15克 植物油30克
珊瑚鸭掌的做法
1.将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；
2.在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；
3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用；
4.火腿切末；
5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；
6.鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；
7.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。
珊瑚鸭掌制作提示
1.虾胶要斩细，并且要搅打出韧劲，镶在鸭掌上要抹得光洁，服贴；
2.鸭掌煮至断生即可，不可熟烂，否则拆骨时会碎不成形。
珊瑚鸭掌的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三珍蟹黄羹 咖喱乌龙面 蟹黄蹄筋 双黄鱼片 姜汁赛蟹鲍 蟹黄白菜 芙蓉蟹斗 清汤牡丹大虾 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 蟹镶橙 芦笋烩蟹肉 蟹肉烩花肚 蟹肉炒蛋 蟹肉豆腐汤 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 翡翠鸭掌 芥末鸭掌 椒麻鸭掌 椒麻鸭掌(一) 椒麻鸭掌(二) |
珊瑚鸭掌的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
珊瑚鸭掌的营养成分
- 能量1668.35千卡
- 蛋白质242.07克
- 脂肪48.22克
- 碳水化合物65.14克
- 叶酸24.88微克
- 膳食纤维0.96克
- 胆固醇842.2毫克
- 维生素a118微克
- 维生素c4.2毫克
- 维生素e6.84毫克
- 胡萝卜素67.2微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸16.07毫克
- 钙855.42毫克
- 磷1435.37毫克
- 钾967.02毫克
- 钠7198.03毫克
- 碘0.43微克
- 镁296.18毫克
- 铁22.73毫克
- 锌9.38毫克
- 硒133.23微克
- 铜3.11毫克
- 锰1.21毫克